【大廚教煮Chef Recipe】蘋果金寶批 by Chef 蜜兒

【蘋果金寶】材料:
青蘋果  3-4個
檸檬汁  半個
水  500毫升
無鹽牛油 (冷)   100克
砂糖   100克
酒釀提子乾  30克
玉桂粉  1湯匙
果仁 60克
麵包糠  50克

金寶脆面:
無鹽牛油 (冷)   100克
砂糖   100克
低筋麵粉   230克
雲呢拿香油   8克
雞蛋  1隻

做法:
1.將預先放軟的牛油加入糖霜和鹽,以打蛋機打發至呈淡黃色,分2次倒入蛋液攪拌均勻。

2.加入過篩的杏仁粉及低筋麵粉,打約30秒至1分鐘成麵糰,包上保鮮紙冷藏30分鐘以上鬆弛。

3.準備半個檸檬備用,將蘋果用去芯器去芯,刨皮器去除表皮,將蘋果切成細小的方粒,放入檸檬水防止氧化。

4.燒熱油鑊,先放入蘋果粒炒至水份蒸發炒香及微微上色,加入砂糖炒至呈焦糖色,再加入玉桂粉、麵包糠、酒釀提子乾、果仁炒至均勻備用

5.先把已過篩的低筋麵粉、糖及雲呢拿香油放入盆中,加入牛油用手搓成碎屑狀後備用。

6.取出麵糰加牛油紙擀平至約3毫米厚
然後上撻模,先做撻底跟著做撻邊,舀入蘋果餡料填滿整個撻,鋪上金寶脆面完全覆蓋著蘋果餡,放入160度焗約20分鐘直到上色即可取出。

7.取出放涼脫模,最後灑上糖霜及配上海鹽焦糖醬一起食用。

【大廚教煮Chef Recipe】無水番茄牛肋條 by Chef 蜜兒

材料:
牛肋條   1公斤
番茄   1斤
甘筍   1條
洋蔥   1個
蒜頭   2瓣

調味:
茄膏   2湯匙
鹽   適量
黑胡椒碎   適量
冰糖   2粒
月桂葉   2塊
 
裝飾:
乾蕃茜   少許
做法:
1. 預先解凍牛肋條,用廚房紙巾抹乾水份,切半備用。
2. 洗淨甘筍去皮,波紋刀切角;洋蔥去皮切絲。
3. 燒熱油鑊,下牛肋條煎至兩面焦香,
4. 下洋蔥炒軟、甘筍、蕃茄、茄膏、香葉及冰糖拌勻。
5. 蓋上鍋蓋,用Sizzle低壓節能煲轉中小火燉煮1小時。
6. 最後取出香葉,下鹽和黑胡椒碎調味,上碟灑上乾蕃茜裝飾即成。

【大廚教煮Chef Recipe】大阪燒拼日式炒麵 by Chef Kit Mak

材料:
炒麵:
日式炒麵2個
煙肉3片
椰菜5片
洋花1/2個
甘荀 1/2個
蔥2束
冬菇5粒
日式炒麵醬4湯匙
鹽及黑椒 少許

大阪燒:
椰菜 1/2個
麵粉 120克
蛋 3隻 
水 1/3杯 
鰹魚汁/Dashi 1.5湯匙
鮮淮山 1/3條
鹽 
紅薑1湯匙
炒麵醬及蛋黃醬 適量 
木魚碎及海苔碎 適量

湯頭:
水 1/3杯
鰹魚汁/冷麵汁 1.5湯匙

做法:
1. 將半個椰菜切絲;5塊椰菜疊起切大塊。
2. 洋蔥切絲;甘荀切絲;鮮淮山去皮磨成茸;冬菇切片;蔥切段;煙肉切片備用。
3. 水加入鰹魚汁/Dashi湯,拌勻備用。
4. 將麵粉加入鹽、糖及蛋。逐少加入鰹魚湯汁拌勻,加入淮山茸、紅薑絲及椰菜絲拌勻成漿。
5. 燒熱燕三榮一熟鐵鑊,下少許油,下椰菜麵漿,略煎成餅形後再煎另一面,至燒餅呈金黃色,取出保暖備用。
6. 再燒熱少許油,下洋蔥及煙肉爆香,下甘荀、椰菜片,下少許鹽及黑椒碎,再下冬菇及蔥段炒勻。
7. 炒香後加入炒麵餅,下日式炒麵/燒餅醬,炒勻即可。
8. 將燒餅塗上日式炒麵/燒餅醬,再唧上蛋黃醬,再放入炒麵。
9. 最後放上木魚碎、海苔碎及紅薑,即可食用。

【大廚教煮Chef Recipe】牛油果大蝦意粉 by Chef 蜜兒

材料(2人份量):
牛油果 ---------- 1隻
忌廉 ------------- 40毫升
海蝦 ------------- 8隻
檸檬汁---------- 適量
扁意粉 --------- 300克
牛油 ------------- 適量
橄欖油 --------- 適量

調味
白胡椒粉 ------ 少許
雞粉 ------------- 1/2茶匙
鹽 ----------------- 1/4茶匙
芝士粉 ---------- 1/2茶匙

裝飾
巴馬臣芝士片

做法:
1. 牛油果切開去核,切粒後用叉將佢壓成蓉,包上保鮮紙放入雪櫃備用。
2. 燒熱一鍋水,水滾下鹽及扁意粉煮至8成熟,用意粉抓盛起扁意粉,下少許橄欖油拌勻備用。
3. 把蝦解凍後去殼開背去腸,用廚房紙巾印乾水份,下鹽和白胡椒粉略醃。
4. 準備一個平底鑊,凍鑊下牛油以中火煎香蝦至兩邊金黃色起鑊備用。
5. 用返剛才煎蝦的油加入扁意粉、牛油果、忌廉、檸檬汁拌勻,下鹽、雞粉、芝士粉調味,用大火慢慢至收汁。
6. 最後上碟把蝦放上扁意粉面,以芝士刨片器刨少許巴馬臣芝士片,完成。

【話梅豬手盆菜】JIMIXstore德國設計Sizzle煲 X 美女廚神Kit Mak

材料:
豬手/豬腳 1800-2000克
蒜 4-5粒
薑 8片
乾蔥 4-5粒

醬汁:
柱侯醬 2湯匙
茄汁 3湯匙
清酒 160毫升
雞湯 1公升
話梅 60-70克
生抽 4湯匙
荔枝醋 3湯匙
冰糖 60克

步驟:
1. 將水煮沸,加入豬腳,用中大火將其煮熟
2. 用冷水將豬腳的污穢和雜質洗走
3. 將Sizzle煲洗淨後,燒熱油快炒蒜、薑片、乾蔥
4. 爆香後加入瀝乾水份的豬腳
5. 加入柱侯醬、茄汁炒勻
6. 加入清酒、雞湯、丁香、八角、話梅
7. 最後加入冰糖、生抽、荔枝醋
8. 蓋上Sizzle煲蓋,轉為中小火慢炆一小時即可


廚具運用:

Sizzle低壓節能煲的煮食原理與高壓煲相近,同樣以密封鎖氣方式增加鍋內溫度和氣壓,可節省1/3煮食時間,保留食物的營養及味道!它的煲蓋以強化玻璃製造,令煮食情況一目了然,而且備有自動排氣閥,可隨時打開煲蓋調味試味!Sizzle低壓節能煲由德國設計,榮獲多個產品設計獎項!

簡易去雞骨教學—芝士茄乾蘑菇雞卷

1. 將全隻雞起出雞腿、雞胸及雞翼 (詳細步驟參考影片)
2. 利用削骨刀將雞脾起肉去骨 (詳細步驟參考影片)
3. 取雞胸肉部分,撕開表面的雞柳
4. 在雞胸最厚位置打橫切入,不要切斷
5. 打開雞胸和雞脾肉,加入材料及調味包裹 — 黃芥末 4茶匙 — 黑椒碎、鹽 少許 — 蒜茸 少許 — 油浸蕃茄乾 3-4湯匙 — 蘑菇片 適量 — 白車打芝士 4片
6. 用繩扎好,放入熱鑊煎香
7. 放入已預熱的焗爐以180°C焗10-12分鐘
8. 以麵包伴食

刀具運用: 18cm Santoku 三德刀 — 多用途、輕身、易控制 16cm Boning Knife 削骨刀 — 輕易切開肉的筋部及關節位置 20cm Bread Knife 麵包刀 — 切出表面平滑、不變形的麵包片