紫蘇豆豉蒸鮑魚豆腐

食材：
鮑魚六只
板豆腐一件 (一開六）
蔥花少許
雷將軍紫蘇豆豉醬 適量

做法：
1豆腐平放碟加少許鹽蒸五分鐘之後倒出水份
2鮑魚60度水落中火煮三至四分鍾，然後浸水起肉洗乾淨
3鮑魚放在豆腐上面加紫蘇豆豉醬蒸5分鐘然後加蔥花

蓉城口水雙鮮

食材
基圍蝦半斤
花甲半斤
蔥花芫荽少許
雷醬軍蓉城口水醬 適量

做法
1基圍蝦及花甲飛水至熟浸水洗浄，去殼
2改刀裝盤，淋上蓉城口水醬，蔥花芫荽

干鍋麻辣醬雞

食材：
雞 半只斬件
薑 一小件切片
蔥 二棵切段
蒜 三粒切片
蒜苗 一條切段
青紅尖椒 一段切角
芫荽一棵切段
干鍋麻辣醬 適量

做法：
1雞件加鹽糖撈至起膠加生粉
2起鑊加油煎雞件至六成熟加配料炒至八成熟再加干鍋麻辣醬炒至全熟。

油豆腐粉絲湯

材料：
炸菜絲        70克
肉絲        70克
冬菇絲        60克
粉絲        200克
清雞湯        約120克

調味料：
雞汁        10克
鹽        15克
老抽        20克
麻油        10克

步驟：
1.先將所有材料出水備用。
2.將清雞湯煮滾，加入調味料。
3.將材料加入雞湯。
4.關火加入麻油，完成。

紅燒划水

材料：
鯇魚尾        1條（約420克）

調味料：
糖        15克
生抽        20克
老抽        20克
酒        20克
水        250克
薑米        5克

步驟：
1.將魚尾洗淨備用。
2.燒熱炒鑊，放少許油，將魚尾落鑊煎一煎表面，起鑊備用。
3.將薑米炒一炒，灒酒再下調味料。
4.將魚尾下鑊，慢火烤約3至5分鐘，埋芡。
5.最後加入麻油，完成。

宮保雞丁

材料：
雞髀肉        2塊（約300克）
腰果        100克
辣椒乾        10克
蔥         20克
蒜茸         5克

調味料：
豆瓣醬     20克
鎮江香醋     10克
糖         5克
生抽         3克
老抽         2克
辣椒油     10克
水         10克
酒         5克

步驟：
1.將雞髀肉切粒，並用少許鹽、雞蛋、生粉醃一醃備用。
2.起鑊後放少許油，將雞丁半煎炸煮熟。
3.將蒜茸、蔥段、辣椒乾、豆瓣醬炒一炒，並加入調味料和水下鑊炒勻。
4.加入雞丁，埋芡，最後加入鎮江香醋及辣椒油，完成。

麻婆豆腐

材料：
百福豆腐        2件
肉碎            100克
蒜茸            5克
蔥花            5克

調味料：
豆瓣醬            20克
糖            5克
生抽            10克
老抽            10克
花椒油            5克
辣椒油            10克
酒            5克
水            10克

步驟：
1.將豆腐切粒出水備用。
2.起鑊放油，加入蒜茸、豆瓣醬炒勻，然後加入少許酒和水。
3.加入豆腐，再放調味料煮一煮，埋芡。
4.加入花椒油及辣椒油，完成。

【蘋果金寶】材料：
青蘋果  3-4個
檸檬汁  半個
水  500毫升
無鹽牛油 (冷)   100克
砂糖   100克
酒釀提子乾  30克
玉桂粉  1湯匙
果仁 60克
麵包糠  50克

金寶脆面：
無鹽牛油 (冷)   100克
砂糖   100克
低筋麵粉   230克
雲呢拿香油   8克
雞蛋  1隻

做法：
1.將預先放軟的牛油加入糖霜和鹽，以打蛋機打發至呈淡黃色，分2次倒入蛋液攪拌均勻。

2.加入過篩的杏仁粉及低筋麵粉，打約30秒至1分鐘成麵糰，包上保鮮紙冷藏30分鐘以上鬆弛。

3.準備半個檸檬備用，將蘋果用去芯器去芯，刨皮器去除表皮，將蘋果切成細小的方粒，放入檸檬水防止氧化。

4.燒熱油鑊，先放入蘋果粒炒至水份蒸發炒香及微微上色，加入砂糖炒至呈焦糖色，再加入玉桂粉、麵包糠、酒釀提子乾、果仁炒至均勻備用

5.先把已過篩的低筋麵粉、糖及雲呢拿香油放入盆中，加入牛油用手搓成碎屑狀後備用。

6.取出麵糰加牛油紙擀平至約3毫米厚
然後上撻模，先做撻底跟著做撻邊，舀入蘋果餡料填滿整個撻，鋪上金寶脆面完全覆蓋著蘋果餡，放入160度焗約20分鐘直到上色即可取出。

7.取出放涼脫模，最後灑上糖霜及配上海鹽焦糖醬一起食用。

材料：
牛肋條   1公斤
番茄   1斤
甘筍   1條
洋蔥   1個
蒜頭   2瓣

材料：
炒麵：
日式炒麵2個
煙肉3片
椰菜5片
洋花1/2個
甘荀 1/2個
蔥2束
冬菇5粒
日式炒麵醬4湯匙
鹽及黑椒 少許

大阪燒：
椰菜 1/2個
麵粉 120克
蛋 3隻 
水 1/3杯 
鰹魚汁/Dashi 1.5湯匙
鮮淮山 1/3條
鹽 
紅薑1湯匙
炒麵醬及蛋黃醬 適量 
木魚碎及海苔碎 適量

湯頭：
水 1/3杯
鰹魚汁/冷麵汁 1.5湯匙

做法：
1. 將半個椰菜切絲；5塊椰菜疊起切大塊。
2. 洋蔥切絲；甘荀切絲；鮮淮山去皮磨成茸；冬菇切片；蔥切段；煙肉切片備用。
3. 水加入鰹魚汁/Dashi湯，拌勻備用。
4. 將麵粉加入鹽、糖及蛋。逐少加入鰹魚湯汁拌勻，加入淮山茸、紅薑絲及椰菜絲拌勻成漿。
5. 燒熱燕三榮一熟鐵鑊，下少許油，下椰菜麵漿，略煎成餅形後再煎另一面，至燒餅呈金黃色，取出保暖備用。
6. 再燒熱少許油，下洋蔥及煙肉爆香，下甘荀、椰菜片，下少許鹽及黑椒碎，再下冬菇及蔥段炒勻。
7. 炒香後加入炒麵餅，下日式炒麵/燒餅醬，炒勻即可。
8. 將燒餅塗上日式炒麵/燒餅醬，再唧上蛋黃醬，再放入炒麵。
9. 最後放上木魚碎、海苔碎及紅薑，即可食用。

材料(2人份量)：
牛油果 ---------- 1隻
忌廉 ------------- 40毫升
海蝦 ------------- 8隻
檸檬汁---------- 適量
扁意粉 --------- 300克
牛油 ------------- 適量
橄欖油 --------- 適量

調味
白胡椒粉 ------ 少許
雞粉 ------------- 1/2茶匙
鹽 ----------------- 1/4茶匙
芝士粉 ---------- 1/2茶匙

裝飾
巴馬臣芝士片

做法：
1. 牛油果切開去核，切粒後用叉將佢壓成蓉，包上保鮮紙放入雪櫃備用。
2. 燒熱一鍋水，水滾下鹽及扁意粉煮至8成熟，用意粉抓盛起扁意粉，下少許橄欖油拌勻備用。
3. 把蝦解凍後去殼開背去腸，用廚房紙巾印乾水份，下鹽和白胡椒粉略醃。
4. 準備一個平底鑊，凍鑊下牛油以中火煎香蝦至兩邊金黃色起鑊備用。
5. 用返剛才煎蝦的油加入扁意粉、牛油果、忌廉、檸檬汁拌勻，下鹽、雞粉、芝士粉調味，用大火慢慢至收汁。
6. 最後上碟把蝦放上扁意粉面，以芝士刨片器刨少許巴馬臣芝士片，完成。

材料：
豬手/豬腳 1800-2000克
蒜 4-5粒
薑 8片
乾蔥 4-5粒

醬汁：
柱侯醬 2湯匙
茄汁 3湯匙
清酒 160毫升
雞湯 1公升
話梅 60-70克
生抽 4湯匙
荔枝醋 3湯匙
冰糖 60克

步驟：
1. 將水煮沸，加入豬腳，用中大火將其煮熟
2. 用冷水將豬腳的污穢和雜質洗走
3. 將Sizzle煲洗淨後，燒熱油快炒蒜、薑片、乾蔥
4. 爆香後加入瀝乾水份的豬腳
5. 加入柱侯醬、茄汁炒勻
6. 加入清酒、雞湯、丁香、八角、話梅
7. 最後加入冰糖、生抽、荔枝醋
8. 蓋上Sizzle煲蓋，轉為中小火慢炆一小時即可

廚具運用：

Sizzle低壓節能煲的煮食原理與高壓煲相近，同樣以密封鎖氣方式增加鍋內溫度和氣壓，可節省1/3煮食時間，保留食物的營養及味道！它的煲蓋以強化玻璃製造，令煮食情況一目了然，而且備有自動排氣閥，可隨時打開煲蓋調味試味！Sizzle低壓節能煲由德國設計，榮獲多個產品設計獎項！

1. 將全隻雞起出雞腿、雞胸及雞翼 (詳細步驟參考影片)
2. 利用削骨刀將雞脾起肉去骨 (詳細步驟參考影片)
3. 取雞胸肉部分，撕開表面的雞柳
4. 在雞胸最厚位置打橫切入，不要切斷
5. 打開雞胸和雞脾肉，加入材料及調味包裹 — 黃芥末 4茶匙 — 黑椒碎、鹽 少許 — 蒜茸 少許 — 油浸蕃茄乾 3-4湯匙 — 蘑菇片 適量 — 白車打芝士 4片
6. 用繩扎好，放入熱鑊煎香
7. 放入已預熱的焗爐以180°C焗10-12分鐘
8. 以麵包伴食

刀具運用： 18cm Santoku 三德刀 — 多用途、輕身、易控制 16cm Boning Knife 削骨刀 — 輕易切開肉的筋部及關節位置 20cm Bread Knife 麵包刀 — 切出表面平滑、不變形的麵包片